Fresa
Délicat et précieux, il est généralement originaire de la région du Montiferru. Ses qualités sont particulièrement mises en valeur dans la période automnale.
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Freschi (fromages frais)
Pâte semi-travaillée, très humide, peu salée. Utilisé pour la préparation de gateaux (sebadas par exemple) et entrées.
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Pecorino Romain
Son nom dit bien son origine ; fait exclusivement avec du lait de brebis, il est agréablement piquant. On s'en sert essentiellement comme ingrédient de potages et de pâtes, ou comme fromage de table. Il est présenté en grosses meules de 20 kg.
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 Pecorino Sarde
Fromage d'appellation contrôlée qui ne peut être produit qu'en Sardaigne, il est présenté en petites meules d'environ 3 kg. A moins de trois mois d'affinage il est consommé chaud ou comme fromage de table, au delà de 6 mois de vieillissement il peut être aussi râpé.
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 Peretta
D'un poids unitaire de 500 grammes, elles est consommée très fraiche (quelques jours après production) sur du pain, ou pour des collations. Idéale chaude, et aussi avec du miel.
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Ricotta (fraiche)
Après la fabrication du fromage, le résidu séreux est soumis à un procédé de recuisson qui fait affleurer la " ricotta ". Les variétés sont : fraiche, demi-vieillie pour servir de fromage de table, longuement vieillie pour le rapage.
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