EMBUTIDOS
 Capocollo
Se obtiene de los músculos de la región cervical del cerdo. Se conserva y se consume crudo después del periodo de curación.
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 Guanciale
Igual que para la preparación del jamón, se salpimienta y se prensa. Posteriormente se pone a secar al aire o ahumado durante uno o dos meses.
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Mustela
Es filete de cerdo, preparado como las salchichas, dejando macerar la carne en vinagre o en vino blanco durante 3 o 4 días y aromatizándola a continuación con sal y pimienta. Se puede degustar tanto fresca, frita o asada, o bien curada como entrante.
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 Panceta
Consiste en la grasa del cerdo, se prepara con un proceso similar al que se utiliza para preparar el jamón, pero con la diferencia de que en este caso, excluyendo algunas partes de Cerdeña, no se prensa. A veces es condimentada con semillas de hinojo o hierbas trinchadas.
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 Jamón cocido
Lo constituye la pierna entera o la paletilla del cerdo. Conocido por su óptima calidad, sabroso y perfumado, para poder apreciarlo en plenitud, necesita de una curación que puede durar de 4 a 12 meses.
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 Salchicha
Se obtiene embutiendo trozos de carne y tocino, toma la clásica forma similar a la de una herradura. A veces se prepara dejando marinar la carne en vinagre, sal, clavo, ajo, pimienta, semilla de hinojo y a veces también cebolletas y corteza de naranja. La salchicha fresca se acostumbra a preparar asada como segundo plato.
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Sanguinaccio
Se prepara con la sangre del cerdo acabado de sacrificar; Se vierte en un recipiente de cobre o de terracota, y se mezcla con una cuchara de madera para evitar la coagulación; se condimenta con sal, pimienta, nuez moscada, nuez triturada, clavo, canela, tocino o manteca de cerdo, leche. Una vez condimentado, después de unas diez horas, la sangre se mete en el estómago o el intestino graso del cerdo y se cocina haciéndolo hervir o asado a la parrilla.
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