HORS D'ŒUVRE
 Bottarga
Le terme bottarga ou bottariga désigne l'œuf du mulet ou du thon, salé, pressé et desséché. Cabras, sur l'étang du même nom, dans la province d'Oristano, est considéré comme la patrie de la bottarga de mulet. Une excellente bottarga de thon est produite dans les régions cotières du Sulcis. Les spaghettis à la bottarga rapée sont exquis.
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 Fruits de mer
Au choix, crabes, "arselle", "bucconis" (murexs), "patelle", dattes de mer, chiociricci, araignées de mer, "orziata" (actinies), poulpes, sardines.
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 Olives "a scabecciu"
Elles recoivent trois incisions, sont mises dans la saumure pendant trois jours environ, lavées et ébouillantées dans une eau vinaigrée, et ensuite séchées au soleil. Enfin on les assaisonne de persil et d'ail et on les conserve dans l'huile.
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 Olives en saumure.
On les immerge dans de l'eau salée pendant deux mois après récolte si elles sont de la variéte "pizz'e carroga" , 8 mois pour les olives "tonde". La première de ces variétés, ont une forme allongée et une saveur plus douce, tandis que les secondes sont rondes et plus amères.
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