Cuisine sarde

La Sardaigne est une des destinations les plus prisées des touristes italiens et étrangers, non seulement à cause de ses beautés naturelles, mais aussi pour sa gastronomie riche et originale, basée sur des antiques recettes transmises de génération en génération. Chaque province a sa propre tradition qui utilise les produits caractéristiques de sa zone. Grâce également à la position géographique de la Sardaigne, voisine de la mer, de lagunes poissonneuses et des montagnes de l'intérieur les ingrédients habituels de la cuisine sont diversifiés, mais aussi simples et naturels.
HORS D'ŒUVRE Le plat sarde caractéristique de l'avant déjeuner ou diner est fait de charcuteries variées, de jambon cru, de fromage " pecorino " sarde, d'olives, le tout garni de salades fraiches. Ou bien il est possible de trouver un hors d'œuvre comprenant des crabes, moules, des " arselle ", des " patelle ", des dattes de mer, des "chiocciole", des oursins, des araignées de mer, des poulpes, des bottarge (œufs séchés) de mulets.
PAIN ET PATES La tradition sarde est fière de plusieurs types de pâtes, sèches ou fraiches, et de pains typiques. L'ingrédient de base est toujours la semoule de blé dur, utilisée pour préparer les célèbres " malloreddus ", le pain carasau également connu comme " partition de musique ", la " fregola " à base de pâte travaillée à la main en forme de petites boulettes cuites au four, et les " culurgionis " farcis au fromage " ricotta ".
PLATS PRINCIPAUX Parmi tous les plats de viande il faut distinguer le cochon de lait rôti à la broche, parfumé de branches de mirtes, le chevreau, et le mouton bouilli. Ou bien une grillade de poissons divers.
CHARCUTERIE En Sardaigne les charcuteries sont préparées selon des procédés traditionnels, en utilisant des matières premières saines, et en recourant à un séchage approprié. La plus typique des charcuteries sardes est le jambon de montagne, de porc ou sanglier. La saucisse, sèche ou fumée, est également considérée comme la charcuterie symbolique de l'ile.
FROMAGES La Sardaigne est reconnue depuis toujours comme le symbole de la civilisation pastorale ; l 'élevage caprin et ovin est l'activité économique la plus importante. Parmi les fromages les plus prisés, le pecorino sarde, produit d'appellation contrôlée d'origine exclusivement sarde.
DESSERTS La patisserie traditionnelle sarde est très variée et propose des gateaux pour toutes les occasions et tous les goûts. L'ingrédient de base dans la plupart des cas est l'amande, avec quoi on prépare les " amaretti " ; " is pabassinas ", en rajoutant des raisins secs et du verjus.
VINS La Sardaigne peut se targuer d'une très ancienne tradition vitivinicole qui fournit des vins de grande qualité. Les vins de l'île sont robustes et plutôt riches en alcool. Parmi les plus appréciés figurent certainement le cannonau, la malvoisie, le vermentino , le nuragus, la monica.
LIQUEURS La tradition se retrouve aussi dans les liqueurs, car elle a su transformer la grande variété des plantes, typique du paysage insulaire, en autant de substances délicates et parfumées. La liqueur la plus connue est sûrement celle de mirte, blanche et rouge, mais on peut citer aussi la liqueur de figuier de barbarie, et l'eau de vie, plus connue sous le nom de " filu' e ferru ".