Roti d'agneau ou de chèvre
Rien ne dépasse la saveur de l'agneau ou de la chèvre cuits à la broche et consommés chauds juste après cuisson, accompagnés d'un bon vin.
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 Cordula
A base d'intestins d'agneaux et de veaux de lait tressés en forme de corde et remplis de morceaux d'estomac de ces mêmes animaux. La cordula est cuite à la broche au dessus des braises.
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 Grillade de poissons
Rougets et tanches rôtis, mulet cuit à la braise, loups, daurades, anguilles, sardines et sèches en brochettes.
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 Cochon de lait à la broche
Le cochon de lait à la broche est le plat principal typiquement sarde, diffusé dans toute l'île. Il est consommé juste après cuisson, ou froid, aromatisé de branches de mirtes.
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Saucisse
La saucisse fraiche et simplement grillée est un excellent plat principal.
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Thon
Les plats à base de thon sont les fondements de la gastronomie de Carloforte, sur l'île de San Pietro, où l'on pêche d'excellents thons.
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