ANTIPASTI
 Bottarga
Der Begriff Bottarga oder Bottariga bezeichnet die gesalzenen, gepressten und getrocknetenEier von Thunfisch und Meeraesche. Cabras am gleichnamigen See in der Provinz Oristano gilt als Heimat der Bottarga di muggine, waehrend die schmackhafte Bottarga di tonno in den Kuestenorten der Gegend Sulcis hergestellt wird. Koestlich sind auch die Spaghetti mit geriebener bottarga.
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 Meeresfruechte
Auf solch einem Teller findet man Krebse, Miesmuscheln, "bucconis", Meeresdatteln, andere Muscheln, Seeigel, Langusten, "orziada", Polypen, Sardinen.
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 Oliven "a scabecciu"
Diese Oliven werden an drei Stellen eingeritzt, 3 Tage in Salzlake gelegt, abgewaschen und in Essigwasser abgeschreckt und dann in der Sonne getrocknet. Anschliessend braet man sie mit Petersilie und Knoblauch an und legt sie in Oel.
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 Oliven in Salzlake
Nach der Ernte werden die Oliven fuer 2 Monate in Salz und Wasser eingelegt, das gilt fuer die Sorte "pizz'e carroga", 8 Monate fuer die "runden Oliven". Die erste Sorte ist lieblicher im Geschmack und ist laenglich, waehrend die zweite Sorte bitterer und rundlicher ist.
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