WURSTWAREN
 Capocollo
Eine Wurstware aus den Muskeln des Schweinerueckens. Es wird abgehangen und danach roh verzehrt.
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 Guanciale
Wird wie Schinken gesalzen, gepfeffert und gepresst. Dann wird es luftgetrocknet oder 1-2 Monate geraeuchert.
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Mustela
Das Schweinefilet wird wie die Wuertse zubereitet, indem das Fleisch 3-4 Tage in Weinessig oder Weisswein zieht und dann mit Salz und Pfeffer gewuerzt wird. Es kann frisch, frittiert oder gebraten oder abgehangen als, Antipasto verzehrt werden.
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 Pancetta
Der Schweinebauch wird wie der Schinken vorbereitet, aber nur in wenigen Teilen der Insel gepresst. Manchmal wird er mit Fenchelsamen oder zerkleinerten Kraeutern aromatisiert.
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 Roher Schinken
Aus der Schulter oder dem Oberschenkel vom Schwein. Bekannt fuer seine hervorragende Qualitaet, seinen Duft. Benoetigt eine Reifezeit von 4 bis12 Monaten.
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 Wurst
Dazu werden Fleisch-und Fettstuecke in Daerme gefuellt - typisch in der Form eines Hufeisens. Manchmal wird das Fleisch in Essig, Salz, Nelken, Knioblauch, Pfeffer, Fenchelsamen und kleinen wilden Zwiebeln und Oranbgenschale mariniert. Die frischen Wuerste werden gegrillt als Hauptgericht serviert.
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Sanguinaccio
Wird aus frischem Schweineblut hergestellt, das in Kupfer- oder Terracottatoepfen zubereitet wird; man ruehrt es mit einem Holzloeffel um, um die Koagulation zu vermeiden; alles wird mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, geriebenen Nuessen, Nelken, Zimt, Speck oder Schmalz, Milch vermengt. Nach etwa 10 Stunden wird das Blut in den Magen oder in den Dickdarm des Schweines gefuellt und gekocht oder gegrillt.
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