Sardinische Kueche - Typische, bodenstaendige Erzeugnisse

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Sardinische Kueche
Typische, bodenstaendige Erzeugnisse

Sardinien ist nicht nur wegen seiner landschaftlichen Schoenheiten bei italienischen und internationalen Touristen so beliebt, sondern auch fuer seine reichhaltige, originelle Kueche, die sich auf antike, von Generation zu Generation ueberlieferte Rezepte basiert. Jede Provinz respektiert die eigenen Traditionen und benutzt die typischen Erzeugnisse der Gegend. Auch dank der geografischen Lage der Insel -Meer, fischreiche Lagunen und das gebirgige Hinterland - sind die Zutaten der sardinischen Kueche sehr verschiedenartig, aber zur gleichen Zeit einfach und bodenstaendig.
ANTIPASTI Die typischen sardinischen Antipasti vor dem Mittag-oder Abendessen bestehen aus verschiedenen natuerlich hergestellten Salamis, rohem Schinken, sardinischem Schafskaese, Oliven, alles garniert mit frischem Gemuese. Es gibt auch Antipasti mit Krebsfleisch, Miesmuscheln, Meeresdatteln, anderen Muschelsorten, Seeigeln, Langusten, Polypen und der Bottarga di muggine.
BROT UND NUDELN Die sardinische Tradition verfuegt ueber viele trockene und frische Nudelsorten und verschiedene typische Brotarten. Hauptzutat ist immer das Mehl OO, mit dem die beruehmten Malloreddus, das Carasau Brot - bekannt auch als "Musikpapier" - die mit der Hand hergestellte Fregola in Form von kleinen gebackenen Kugeln, die Culurgionis mit einer Fuellung aus Quark hergestellt werden.
HAUPTSPEISEN Unter den Fleischgerichten ist das Spanferkel typisch fuer Sardinien, das mit Myrtenblaettern gewuerzt wird, aber auch Lamm-und Ziegenfleisch. Natuerlich auch gemischte Grillplatten mit Fisch.
WURSTWAREN In Sardinien werden die Wurstwaren noch nach antiken Rezepten und Verfahren mit einfachen Zutaten hergestellt: Salz, wenige Gewuerze und eine sorgfaeltige Lagerung und Reifung. Besonders zu empfehlen ist der sardinische Berdschinken vom Wildschwein und Schwein; auch die trockenen oder geraeucherten Wuerste gelten als Symbol der Insel.
KAESE Sardinien ist seit jeher ein symbol fuer die Schaf-und Ziegenzucht, die ein wichtiger Bestandteil der Wirtschaft sind. Zu den besten Sorten gehoert der Pecorino sardo, der D.O.C. Kaese, der ausschliesslich auf Sardinien hergestellt wird.
KUCHEN Die traditionelle sardinische Konditorei ist sehr verschiedenartig und bietet Kuchen und Torten fuer alle Anlaesse. Die wichtigsten Zutaten aller sardinischen Kuchen sind natuerlich die Mandeln, aus denen man die Amaretti und die "is pabassinas" mit Rosinen herstellt.
WEINE Sardinien hat eine antike Tradition des Weinbaus, der auch Spitzenweine produziert. Die Inselweine sind kraeftig und hochgradig. Zu den bekanntesten gehoeren sicherlich der Cannonau, Malvasia, Vermentino, Nuragus und Monica.
LIKOERE Die antiken Traditionen betreffen auch die Likoere, da man die verschiedenen, fuer die Insel typischen Pflanzen in koestliche Essenzen verwandelte. Der typische Likoer ist der Mirto - weiss oder rot -, aber man sollte hier auch auf den Liquore di fico d'india und den unter dem Namen "filu' e ferru" bekannten Schnaps erwaehnen.